Sycylijskie arancini - nadziewane ryżowe kulki

Zapraszamy na naszego macierzystego bloga

Wiele korzyści płynie z posiadania włoskich sąsiadów. Zwłaszcza takich, którzy świetnie gotują i od czasu do czasu dzielą się przepisami lub przynoszą babeczki upieczone przez włoską ciocię. Arancini to nadziewane, ryżowe kulki, które następnie panieruje się i smaży na głębokim oleju. Oryginalnie pochodzą z Sycylii. Najpopularniejszą odmianą jest arancini con ragu nadziewane mięsem, groszkiem i mozarellą. Inne odmiany to arancini con burro z masłem, arancini con funghi z grzybami, arancini con melanzane z bakłażanem czy con salmone z łososiem. Jednak nasz sycylijski szef kuchni twierdzi, że farsz to kwestia gustu.

Przygotowanie arancini wymaga czasu i cierpliwości. Jeśli jednak macie trochę jednego i drugiego: to naprawdę warto!

Możecie też spróbować je upiec - co zaoszczędzi czasu i pracy.

***
There are many benefits from having Italian neighbors. Especially those who cook very well and from time to time share some recipes or bring cupcakes baked by an Italian auntie. Arancini is stuffed rice balls which are then immerses in a breadcrumbs  and fried in deep oil. They originally come from Sicily. The most common kind is arancini con ragu stuffed with meat, peas and mozzarella. Other varieties include arancini con burro with butter, arancini con funghi with mushrooms, arancini con melanzane with eggplant or con salmone with salmon. However, our Sicilian chef says that the stuffing is a matter of taste.
Preparing arancini requires time and patience. However, if you have a little one and the other: it's really worth it!


Arancini
czas przygotowania: długo

Czego potrzebujesz?

0,5 kg ryżu

na każdą szklankę ryżu - dwie szklanki zimnej wody

30 g masła

szczypta szafranu + 1/4 szkl ciepłej wody

dowolny farsz, my użyliśmy:

1 puszka pomidorów

4 świeże pomidory, pokrojone

1 duża cebula, pokrojona

150 g groszku

oliwa+masło

pieprz sól

mozarella, pokrojona w małe kostki

bułka tarta

olej do głębokiego smażenia

Co teraz?

1.Ugotuj ryż, a na 10 minut przed końcem dodaj masło.

2. Rozgnieć szafran i wrzuć go do ciepłej wody. Poczekaj ok. 5 minut, a następnie wlej go do ryżu i wszystko dokładnie wymieszaj. Odstaw do ostygnięcia. Ryż powinien być zimny, kiedy przystępujesz do przygotowywania arancini.

3. Podsmaż cebulę na oliwie i maśle, dodaj pomidory i gotuj, aż część wody wyparuje, a sos stanie się gęsty.

4. Na osobnej patelni rozgrzej oliwę i masło, podsmaż na niej groszek (aż będzie miękki).

5. Połącz składniki sosu i i dopraw do smaku.

Przygotowanie: rolowanie może okazać się nieco skomplikowane. Dlatego warto zerknąć na zamieszczone tu zdjęcia, żeby mieć pojęcie o następnych punktach.

1. Zwilż ręce wodą.

2. Złóż dłoń w łódkę, nabierz kulkę ryżu i dopasuj ją do dłoni,tak aby powstało zagłębienie na farsz.

3. Nałóż łyżkę lub dwie farszu, w środku umieść kawałek mozarelli.

4. Zaciśnij lekko dłoń, żeby ryż uformował ścianki, po czym weź dodatkową porcję i delikatnie zacznij przykrywać farsz od góry, łącząc górną warstwę ze ściankami. Wygładź powierzchnie kulki i odłóż na bok. 

5. Kiedy uformujesz już wszystkie kulki, obtocz je w bułce tartej i smaż na złoto na rozgrzanym tłuszczu.

6. Podawaj od razu.

Arancini

preparation time: long

What do you need ?

0.5 kg of rice

for every cup of rice - two cups of cold water

30 g of butter

pinch of saffron + 1/4 glass of warm water

any stuffing , we used :

1 tin of tomatoes

4 fresh tomatoes , chopped

1 large onion , chopped

150 g of peas

olive oil + butter

pepper salt

mozzarella , cut into small cubes

bread crumbs

oil for deep frying

What now?

1.Cook rice, 10 minutes before the end add butter .

2 Crush saffron and put it into warm water. Wait about 5 minutes and then pour it into the rice and mix everything thoroughly. Set aside to cool. Rice should be cold when you start the preparation of arancini.

3 Sauté the onion in olive oil and butter, add tomatoes and cook until the part of the water evaporates, and the sauce becomes thick.

4 Heat olive and butter in a seperate pan, fry the peas ( until it is soft) .

5 Combine sauce ingredients and season to taste.

Preparation: rolling and stuffing may be a bit complicated. Therefore, just take look at the pictures posted here, to get an idea about the next points.

1 Moisten hands with water.

2 Fold your palm as it would be a ball, get a ball of rice and align it on the hand in order to create a pocket for the stuffing.

3 Put a tablespoon or two of stuffing, and put a piece of mozarella.

4 Close your hand a bit so the rice forms a wall, then take the extra portion and gently start to cover the stuffing from the top, connecting the upper layer of the walls. Smooth surfaces of the balls and set aside .

5 When your balls are ready, put them in bread crumbs and fry in deep oil until golden brown.

6 Serve immediately.

Suszone pomidory express

Suszone pomidory express

oryginalny przepis tu

Suszone pomidory nie sposób zastąpić w przepisie lub pominąć. Ten charakterystyczny smak często nie potrzebuje już żadnych dopowiedzeń. Kiedy jednak człowiek budzi się pewnego dnia i z przerażeniem stwierdza, że nie można dostać ich w promieniu osiemdziesięciu kilometrów determinacja sprawia, że zakasuje rękawy i bierze się za domową produkcję. W warunkach naturalnych pomidory suszą się kilka dni na włoskim, hiszpańskim czy każdym innym słońcu, które potrafi wycisnąć z nich całą słodycz i męskość. Bo niewątpliwie są męskie, zdecydowane, jak cygaro czy szklanka dobrej whisky. Zimą jordańskie słońce im nie sprzyja, dlatego bez piekarnika się nie obędzie.

Istnieje kilka sposobów suszenia. Jeżeli zależy ci na czasie wydrąż płynne gniazda nasienne i wysusz tylko twardy miąższ. Termoobieg znacznie przyspieszy cały proces. Pomidory można suszyć nawet w najgorszych piekarnikach - należy tylko pamiętać o utrzymaniu stałej temperatury. Poniższy przepis pochodzi od P. i na pewno nie raz jeszcze go wykorzystam!

***

Dried tomatos are irreplaceable in any recipe and you can't omit them. Their distinguish taste doesn't need any additional words. But when one day you wake up realizing that you cannot really get them in any place within eighty km, the determination makes you to tuck up your sleeves and start producing them on your own.  In natural conditions tomatos get dry for few days under the Italian, Spanish or any other sun, which is able to squeeze all this sweetness and manliness out of them. Because for sure they are manly, strong, like a cigaro or a glass of old whisky. In winter our Jordanian sun fails doing this so that the oven is necessery.

There are few methods of drying tomatos. If you have lack of time just scoop the liquid cores and dry only the hard pulp. Convection can also speed up whole process. Even the worst ovens are enough to dry-up your tomatos - just keep checking the temperature remains constant.

This recipe comes from P. and for sure I will use it more than just for one time.

Suszone pomidory express

czas przygotowania: w zależności od piekarnika - normalny elektryczny ok. 2-3 godzin

Czego potrzebujesz na dwa słoiczki jak na zdjęciu?

12 pomidorów, umytych, wysuszonych i przekrojonych na pół

dowolne zioła: bazylia, oregano (suszone lub świeże)

ok. 300 ml oliwy

czosnek

Co teraz?

1. Pomidory ułóż na kratce z piekarnika. (Pamiętaj aby pod spodem ułożyć folię aluminiową, co oszczędzi ci szorowania plam z soku)

2. Piecz ok. 2-3 godz. w temp 60-70 C - jeśli korzystasz z piekarnika gazowego proces się wydłuży, musisz sam ocenić, czy Twoje pomidory są już wystarczająco suche.

3. Pomidory umieść w zalewie z oliwy, ziół i czosnku. Odstaw w ciemne miejsce na noc.

Dried tomatos express

preparation time: electric oven - around 2-3 h

What do you need for two jars like on the above photo?

12 tomatos, washed, dried nad halved

any herbs - basil, oregano (can be dry or fresh)

garlic

around 300 ml olive oil

What now?

1. Put your halves on the oven grill. ( Remember to put aluminium foil on the oven's bottom so you don't have to clean it later)

2. Bake them for around 2-3 hours at 60-70 C.

3. Put your tomatos in a jar filled with olive oil. herbs and garlic. Leave for one night in dark place.

Potrawka z bakłażana i świeżych pomidorów

Na straganach aż roi się teraz od bakłażanów. Często słyszę, że nie macie pomysłu jak je przygotować. Co z nich ugotować dowiesz się w naszej oberżynowej serii : )

Jednym z moich ulubionych przepisów jest arabski dip Baba Ghanoush z pieczonych warzyw z dodatkiem aromatycznej pasty sezamowej. Świetnie sprawdza się też ta letnia potrawka, gdzie obok bakłażana poczujemy słodki smak dojrzałych pomidorów i świeżej bazylii. Możecie zaserwować ją z makaronem, zapiec z ryżem, podać z kaszą lub zwyczajnie zagryźć pieczywem. Możesz dodać też żółtego sera - choć nie jest to konieczne.

***
Aubergine&tomato stew
Markets are full of aubergines nowadays. I often hear that you don't actually know how to prepare them. You will get know what to cook with them from our aubergine series. : )

One of my favourite recipe is Arabic dip - Baba Ghanoush - made of baked vegetables and seasoned with aromatic sesame sauce. This summer dish is also great. You can fell sweet taste of ripe tomatos and fresh basil next to the aubergine. Serve it with pasta or barley, bake with rice or simply eat with bread. You can add some cheese - although it's not necessery.

Potrawka z bakłażana i świeżych pomidorów
czas przygotowania: 40 minut

Czego potrzebujesz na 2 porcje?
1 średni bakłażan, pokrojony w kostkę
4 pomidory, pokrojone w ćwiartki lub 1 puszka całych pomidorów
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 cebula, pokrojona w kostkę
1 ząbek czosnku, zmiażdżony
1 łyżka oliwy
parę listków świeżej bazylii
1 łyżka octu balsamicznego lub czerwonego wina (opcjonalnie)
sól, świeżo mielony pieprz

Co teraz?
1. Podsmaż cebulę na rozgrzanej oliwie ok. 4 minut.
2. Dodaj czosnek i smaż, aż lekko się zrumieni.
3. Dorzuć bakłażany, posól wszystko i smaż ok. 2 minut, po czym podlej je octem lub winem. Poczekaj, aż warzywa wchłoną płyn.
4. Dodaj pomidory, koncentrat i gotuj ok. 25-30 minut.
5. Kiedy danie jest warzywa są miękkie dopraw je solą, pieprzem i świeżą bazylią. Ewentualnie posyp serem.

Aubergine&tomato stew
preparation time: 40 minutes

What do you need for 2 servings?
1 aubergine, cut in pieces
4 tomatos, quatered or 1 can whole-tomatos
1 spoon tomato sauce
1 onion, cut in pieces
1 clove garlic, mashed
1 spoon olive oil
few basil leaves
1 spoon balsamic vinegar or red wine
salt, freshly-ground pepper

What now?
1. Heat olive oil and fry onion for 4 minutes.
2. Add garlic, fry until slightly golden.
3. Add aubergine, salt them, fry for 2 minutes. After that time baste with vinegar and wait until liquid is absorbed.
4. Add tomatos, tomato sauce and cook for about 25-30 minutes.
5. When vegetables are soft add basil, salt and pepper. You can serve with cheese.

Barlotto z dynią i pomidorami

Lato i natłok pracy nie sprzyjają gotowaniu. Jak przygotować szybki i smaczny obiad, a przy tym nie napracować się za dużo?

Przepis na szybkie i pyszne barlotto, czyli risotto, w którym ryż zastępujemy pysznym pęczakiem. Jeżeli jeszcze nie znacie tej kaszy to koniecznie jej spróbujcie, bo z pewnością przedefiniuje ona Wasze dotychczasowe zdanie na temat tej grupy produktów. Na straganach pojawiła się już dynia - jej słodki, delikatny smak dobrze współgra z dojrzałymi pomidorami i świeżymi ziołami. Każdy łasuch wie, że risotto nie obędzie bez dobrego sera - my dodaliśmy francuskiego Comte ale wybór należy do Was. Świetnie pasują tu też płatki drożdżowe.

więcej przepisów tu 

***

Pumpkin&Tomato barlotto

Summer season and loads of work are not conducive to cooking. How to prepare fast and tasty dinner, at the same time not get tired?

Recipe for fast and tasty barlotto, in other words risotto where rice is replaced by hulled barley. If you haven't known that barley yet you should definitely try it, because it's going to redefine your opinions on this group of products. Lately pumpkin has appeared on the local markets - its sweet, delicate taste goes great along ripe tomatos and fresh herbs. Every gourmet knows that risotto needs good cheese - we added French Comte cheese but the choice is yours. You can also use nutritional yeast.

Barlotto z dynią i pomidorami

czas przygotowania: 30 minut

Czego potrzebujesz na 2 osoby?

1 szkl pęczaku, przepłukanego

garść pokrojonej w kostkę dyni

1 pomidor, pokrojony w ćwiartki

świeże zioła - ja użyłam bazylii i oregano, ale możesz równie dobrze dodać pietruszki

2 szkl bulionu warzywnego

1 ząbek czosnku, zgnieciony

1 łyżka oliwy z oliwek

świeżo mielony pieprz, sól

żółty ser (opcjonalnie) lub płatki drożdżowe

Co teraz?

1. Do garnka o grubym dnie wlej oliwę, rozgrzej ją i dodaj pęczak. Praż go ok. 2 minut.

2. Dodaj dynię, pomidory, zesmaż chwilę.

3. Podlej wszystko bulionem i gotuj na wolnym ogniu ok. 20 minut, aż kasza będzie miękka.

4. Nie wygotowuj wody do końca. Pozwól, aby kasza sama wchłonęła jej resztki.

5. Dodaj zioła, czosnek, pieprz, sól i żółty ser lub płatki drożdżowe. Wszystko dokładnie wymieszaj i podawaj.

Pumpkin&Tomato barlotto

preparation time: 30 minutes

What do you need for 2 servings?

1 cup hulled barley, washed

handful pumpkin, cut in pieces

1 tomato, quatered

fresh herbs - I used basil and oregano, but you can use as well parsley

2 glass vegetable stock

1 clove garlis, mashed

1 table spoon olive oil

freshly-ground pepper, salt

yellow cheese or nutritional yeast

What now?

1.  Add olive oil to double-bottom pot and heat it. Add barley, fry it for 2 mins.

2. Add pumpkin, tomato and fry for a while.

3. Baste everything with stock, cook for about 20 mins untill the barley is soft.

4. Don't get rid of all water, let the barley to absorb the very rest of it.

5. Ass herbs, garlic, pepper, salt and cheese or yeast. Stir and then serve.

Faszerowana cukinia

Nadziewane warzywa królują w letnim menu. Różnorodność dostępnych o tej porze składników pozwala na komponowanie niepowtarzalnych kombinacji smakowych. Potem wystarczy wszystko zapiec i gotowe. Nadziewana cukinia w połączeniu z pieczonym pomidorem, papryką, bukietem aromatycznych ziół i chrupiącą soją oddaje ciepły charakter lata. Do tego parę prażonych ziaren słonecznika i żółty ser. Nic dodać, nic ująć.

więcej tu

***

Stuffed zucchini

Stuffed vegetables reign in the summer menu. The variety of ingredients at this time allows you to compose unique flavor combinations. Then it's enough just to bake everything and that's all. Stuffed zucchini combined with roasted tomato, pepper, a bunch of aromatic herbs and crunchy soy captures the warm summer nature. Moreover a bit of roasted sunflower seeds and cheese. Nothing more, nothing less.

Faszerowana cukinia

czas przygotowania: 1 h 30 min

Czego potrzebujesz na 3 osoby?

4 cukinie, przepołowione

1/2 szkl soi

1 pomidor, pokrojony w kostkę, wyrzuć płynny część, pozostawiając tylko miąższ

1 papryka czerwona, pokrojona w kostkę

4 łyżki prażonego słonecznika

ok. 3-4 łyżek mieszanki ulubionych ziół - koniecznie świeżych (ja użyłam kolendry, bazylii, oregano i tymianku, jeśli akurat ich nie ma użyj pietruszki)

2 ząbki czosnku

ser

sól, pieprz

Co teraz?

1. Soję zalej szklanką wody i gotuj ok. 30 minut, aż będzie miękka.

2. Wymieszaj pomidora, paprykę, poszatkowane zioła, prażony słonecznik, odsączoną soję, czosnek, sól, pieprz.

3. Z każdej połówki wydrąż gniazda nasienne i nadziewaj ją farszem, odsączając go z płynu.

4. Warzywa układaj w wyłożonej papierem folii, posyp żółtym serem, podlej ok. 1/3 szkl zimnej wody i piecz ok. 40 minut w temp 200 C.

Soję możesz z powodzeniem zastąpić ryżem, soczewicą, kaszą, etc. Cukinia świetnie smakuje z sosem czosnkowym.

Stuffed zucchini

preparation time: 1 hour 30 minutes

What do you need for 3 people?

4 zucchini, halved

1/2 glass soy

1 tomato, diced, throw away the liquid part, leaving only the pulp

1 red pepper, diced

4 tablespoons toasted sunflower seeds

3-4 tablespoons of your favorite blend of herbs -necessarily fresh  (I've used cilantro, basil, oregano and thyme, if you just do not have any of them use parsley)

2 cloves of garlic

cheese

salt and pepper

What now?

1  Pour a glass of water over soy and cook about 30 minutes, until soft.

2 Mix the tomato, pepper, chopped herbs, roasted sunflower, drained soy, garlic, salt and pepper.

3 Cut out core in each zucchini half and stuff it with your filling.

4 Place the vegetables in foil-lined paper, sprinkle with cheese, pour about 1/3 glass of cold water over the form and bake for about 40 minutes at the temperature 200 ° C.

Soy can be replaced with rice, lentils, buckwheat, etc.. Zucchini tastes great with garlic sauce.

Gulasz ze świeżych pomidorów z serowo-pomidorową tortillą

Ostatnio na listę ulubionych#1 trafiła pięknie podana zupa pomidorowa z bazyliowo-czosnkowymi naleśnikami. Zainspirowało mnie to do przygotowania tej gęstej zupy ze świeżych pomidorów, doprawionych zaledwie czosnkiem niedźwiedzim. Możecie dodać do niej zwykły czosnek, świeżą bazylię lub oregano - każde połączenie nada jej nowego charakteru. Jako dodatek tortilla nadziewana żółtym serem, suszonymi pomidorami, pestkami dyni i czosnkiem niedźwiedzim.

Czosnek niedźwiedzi dostaniecie w sklepach ze zdrową żywnością, w internecie i oczywiście na wszelkiego rodzaju jarmarkach, festiwalach, na których goszczą często stoiska z całą masą przypraw.

***

Fresh tomatos stew with cheese and tomato tortilla

Last time I put on the favorite list #1 the beautifully served tomato soup with basil-garlic pancakes. This inspired me to prepare this thick soup with fresh tomatoes and  wild garlic known also as bear's garlic.. You can add regular garlic, fresh basil and oregano - any combination will give the soup a new character. As an addition - tortilla stuffed with cheese, sun-dried tomatoes, pumpkin seeds and bear's garlic .

 

PRZEPIS

Sałatka z rukoli z prażonym słonecznikiem

Rukola, rukola - wiedzieliście, że można hodować ją w Polsce? Wystarczy posadzić w ogródku, podlewać i rośnie. O dziwo rukola jest spokrewniona z rzodkiewką, chrzanem czy rukwią wodną - co tłumaczyłoby jej charakterny smak. Moją pierwszą przygodę z tą sałatą nie wspominam dobrze. Wydawało mi się, że trąci żelazem i ziemią. Okazało się jednak, że w rukoli należy się rozsmakować. To tak jak z oliwkami - ponoć trzeba zjeść ich sześć, żeby rzeczywiście poczuć właściwy smak. Nie sprawdzałam - ale moja miłość do oliwek rzeczywiście rozkwitła wraz z drugim podejściem. Zatem po długim czasie powracam do rukoli - świetnej, wyrazistej w smaku sałaty, która sprawdzi się zarówno na pizzy, na kanapce czy w sałatce. W porównaniu z sałatą rukola zawiera mnóstwo witaminy A, C, K, żelaza i wapnia.

***

Arugula salad with roasted sunflower seeds

Arugula, arugula - you know that it can be grown in Poland? Just plant it in the garden, water and it will be growing. Amazingly arugula is related with radish, horseradish and watercress - which would explain its specific taste. My first adventure with this lettuce does not bring up good memories. It seemed to me it tastes of iron and ground. It turned out, however, that the rocket needs time. It's like olives - supposed to be eaten six of them to actually feel their special flavor. I have not checked - but my love for olives really blossomed with the second approach. So after a long time I return to rocket - a great, distinctive taste of lettuce, which will goes well both with the pizza, sandwich or in a salad. In comparison with lettuce arugula is packed with vitamins A, C, K, iron and calcium.

 

PRZEPIS

Wiosenna sałatka z rzodkiewką, fetą i sezamem

Wiosna zbliża się nieśmiało, niezdecydowana czy chciałaby tu zostać czy przedłużyć sobie urlop w ciepłych krajach. Jako,że jednak nadchodzące ciepło czuć w kościach pora zmienić menu, wyrzucić z niego ciężkie, zimowe potrawy a zastąpić je lekkimi, kolorowymi daniami bazującymi na nowalijkach, które pojawiły się już na lokalnych marketach. W najnowszym numerze magazynu Kukbuk słusznie stwierdzono, że w sezonie, kiedy polskie warzywa i owoce królują w marketach wstyd byłoby sięgać po daleką egzotykę. Łopatologicznie mówiąc porzućcie te wszystkie ananasy, kiwi, awokado, etc i przypomnijcie sobie jak smakują polskie jabłka, truskawki, śliwki i inne pyszności. Szykujemy dla was serię dań z nowalijkami, które uda nam się znaleźć w tym tygodniu na okolicznym bazarku. Zatem wyczekujcie nowych przepisów, bo pomysłów mamy całe mnóstwo. Teraz trzeba tylko wygospododarować trochę czasu.

Dziś mamy dla was zaledwie preludium nowalijkowego szaleństwa, które zaczynamy od obsadzenia rzodkiewki w roli głównej. Co prawda wg. kalendarza sezonowości to warzywo jest już z nami od końca marca, jednak mnie kojarzy się z pełnią wiosny. Zachęcam do odkrywania nieznanych atutów rzodkiewki, którymi są jej liście. Nie ma co się na nie obrażać, mają całe mnóstwo witaminy C a przy tym smakują całkiem nieźle. W połączeniu z pełnoziarnistym (lub nie) makaronem, pomidorami, brokułami, fetą i prażonym sezamem stanowią świetne połączenie, jakiego jeszcze nie znacie. Taka sałatka nadaję się na sycący lunch lub bogatą kolacja. Zatem do dzieła!

**********************************************************

Spring salad with radish, feta cheese and sesame seeds 

 Spring is coming timidly, undecided whether to stay here or to extend its vacation in hot countries. Since, however, you can feel the upcoming warmness you should change your menu. Spit out the heavy winter foods and replace them with light, colorful early vegetables -based dishes that have already appeared on local markets. In the latest issue of the magazine Kukbuk it was concluded that in the season, when the Polish fruit and vegetables reign in supermarkets it would be a shame to buy those exotic ones. So simply abandon all the pineapples, kiwi, avocado, etc. and recall the taste of Polish apples, strawberries, plums and other delicacies. We are preparing for you a series of early vegetables dishes that we can find this week at the local market. So look forward for new recipes, because we have a lot of ideas.
Today we show you just the prelude of early veggies madness. Radishe plays here the main role. I encourage you to explore the unknown sights of radishes, which are its leaves. There is no need to insult them, they  have a lot of vitamin C, and at they taste pretty good. When combined with whole grain (or not)  pasta, tomatoes, broccoli, feta cheese and roasted sesame seeds are just perfect.

PRZEPIS

Curry ze złocistymi jajkami wg. Naomi Duguid

Czy słyszeliście kiedyś o Naomi Duguid? Jej historia nadaje się na lekki scenariusz filmowy. Naomi pochodzi z Kanady, skończyła prawo i wyjechała w podróż dookoła świata. W Tybecie poznała Jeffreya Alforda, który okazał się miłośnikiem kuchni. Niewiele myśląc wyszła za niego, rzuciła pracę prawnika i razem z mężem zaczęła pisać poczytne książki kulinarne. Związek co prawda nie dawno się rozpadł ale pasja pozostała. W jej najnowszej książce Burma. Rivers of Flavor znajdziecie przepis na świetne pomidorowe Golden Egg Curry czyli Curry ze złocistymi jajkami. Przygotowanie go jest bardzo proste i zajmuje niewiele czasu. Wystarczy ugotować ryż i mamy szybki, smaczny obiad. Jajka zawierają sporo białka, więc na pewno takie danie nasyci was na jakiś czas.

W kuchni azjatyckiej często używa się składników, których nie kupicie w pobliskim zieleniaku. Dlatego, żeby czerpać przyjemność z gotowania a nie zawracać sobie głowy niuansami podpowiadamy jak zastąpić różne produkty. Oczywiście smak nie pozostanie bez zmian ale ostatecznie w gotowaniu chodzi przecież o to, żeby smacznie zjeść. Jeżeli jednak będziecie mieli chwilę polecam zaopatrzyć się w niezbędne składniki i odkrywać uroki kuchni dalekowschodniej.

Zmieniłam nieco proporcje w przepisie.

************************************************

Golden Egg Curry

Have you ever heard of Naomi Duguid? Her story is suitable for a kind of screenplay. Naomi comes from Canada, she graduated law and then went on a journey around the world. In Tibet, she met Jeffrey Alford, who was a lover of the kitchen. Without thinking, she married him, quit her job as a lawyer and together with her husband began writing prominent culinary books. Although they broke up not long time ago the passion remains. In her latest book, Burma. Rivers of Flavor you can find a recipe for a great tomato Golden Egg Curry. Preparation is very simple and takes little time. Just cook the rice and you'll have a quick, tasty dinner. Eggs contain a lot of protein, so it's definitely a course that can satisfy you for a while.

The Asian cuisine often contains ingredients that you cannot buy in the nearby grocery store. Therefore, in order to enjoy the pleasure of cooking and do not bother about the nuances we give you an overview of how to replace different products. Of course, the taste does not remain the same but ultimately cooking is all about good taste. However, if you have a moment I recommend you getting the necessary components to explore the Far Eastern cuisine.

I've slightly changed proportions. 

 

PRZEPIS

Makaronowa sałatka z suszonymi pomidorami,mozarellą i brokułem

Podczas weekendu we Wrocławiu trafiłam do świetnej restauracji Kuchnia Marche. Miejsce wygląda jak mały bazarek pełen różnych pyszności. Już od progu nie wiadomo na czym skupić wzrok. Takiej ilości jedzenie dawno nie widziałam. Czeka na was okrągły bufet, w którym sami wybieracie, co i ile zjecie.  Królują kuchnia polska, włoska, turecka i chińska. A o jakości jedzenia  świadczy choćby kolejka ciągnąca się do kasy. Na dziale sałatek natknęłam się na świetne połączenie makaronu, suszonych pomidorów i brokuł. Zamiast świeżych pomidorów możecie użyć oczywiście świeżych, jak ja w poniższym przepisie ale to oczywiście nie to samo. Więc polecam suszonego pomidory!

*******************************************

Pasta salad with sun-dried tomatoes, mozzarella and broccoli.

During the weekend in Wroclaw I found a great restaurant called Marche Cuisine. The place looks like a small bazaar filled with different goodies. The quantity of food I have not seen before. There is a round buffet waiting for you. You can choose what and how much you want to eat.There is Polish, Italian, Turkish and Chinese cuisine. And the quality of the food is really delicious. In the salad section I came across a great combination of pasta, sun-dried tomatoes and broccoli. Instead of sun-dried ones of course you can use fresh, like me, in the following recipe but it certainly is not the same. So I recommend dried tomatoes!

 

PRZEPIS

Zaskakująca sałatka z rzodkiewki- full raw

Idzie wiosna - czas nowalijek, w tym rzodkiewki. Kupując ją zużywamy jedynie korzeń, w 99% przypadków liście lądują w koszu lub kończą jako przekąska dla królika lub świnki morskiej. A szkoda, bo mają najwięcej wartości odżywczych z całego warzywa i charakteryzują się ciekawym, lekko pikantnym smakiem. Magda Gessler powiedziała kiedyś, że liście rzodkiewki są niedoceniane. W pełni się z nią zgadzam. Przyznaję, że pierwsze spotkanie z nimi napotyka na barierę psychiczną, bo to w końcu liście rzodkiewki, tak? Czyli potencjalna przekąska dla gryzonia. Ale dajcie im szansę. Podsmażone z czosnkiem lub skropione oliwą pokażą wam swoje prawdziwe Ja!
Do tego liście posiadają związki o działaniu antyrakowym. Mają dużo fosforu,więcej wapnia i żelaza niż szpinak i 2 razy tyle witaminy C co sok z cytryny. W medycynie dalekowschodniej używa się ich jako lek na żółtaczkę czy raka. Świetnie oczyszczają organizm.
Oczywiście wybieramy liście w miarę młode i niepomarszczone. Przed spożyciem bardzo dokładnie je myjemy.
***********************
Surprising radish salad full raw
The spring is coming - it's time of spring vegetables, including radishes. When you buy it you usually consume only the root. In 99% of cases the leaves end up in the trash as an appetizer for a rabbit or guinea pig. A pity, because they have the most nutritional value of the whole vegetable and have an interesting, slightly spicy taste. Magda Gessler - polish chef - once said that the leaves of radish are underestimated. I fully agree with her. I admit that the first tasting of them meets a mental barrier, because  in the end they're the radish's leaves, right? The potential snack for rodent. But give them a chance. Fried with garlic or drizzled with olive oil will show you their true self!
Moreover the leaves have anti-cancer compounds. They have a lot of phosphorus, more calcium and iron than spinach, and two times as much vitamin C as lemon juice. In Far-East medicine they are used as a treatment for hepatitis and cancer. Also a great detox.
Of course, if we choose the leaves we should look for young and wrinkle-free. Before consumption wash them thoroughly.

PRZEPIS

Fussili z suszonymi pomidorami i fetą - 15 minut!

Zapomniałam już jak pyszne mogą być najprostsze rozwiązania. Czasem wystarczą trzy składniki, żeby stworzyć niepowtarzalne danie, do którego z pewnością będziecie wracać. Słońce zamknięte w głębokim i ciepłym aromacie suszonych pomidorów przypomina o nadchodzącym nieśmiało lecie.Ich lekko słodki smak flirtuje ze słoną fetą, wnoszącą odrobinę orzeźwienia. Idealnie nadaję się tu też świeża bazylia lub rukola. Śmiało zatem! I wy zafundujcie sobie odrobinę lata.
********************************************************************************
Fussili with sun-dried tomatoes and feta - 15 minutes
 I've already forgotten how delicious  the simplest solution can be. Sometimes only three ingredients are enough to create a unique dish, which you will certainly get back to. Sun locked in a deep, warm aroma of sun-dried tomatoes reminds of an shyly upcoming summer. Their sweet taste is flirting with salty feta cheese, which birngs a bit of refreshment to this composition. Also addition of fresh basil or arugula will be just perfect. Go on then! And serve yourself a bit of summer.

PRZEPIS